簡易白酒青口

mussel為了在多倫多明報的飲食supplement中示範紅汁海鮮長通粉,買了一大袋青口回家,其實煮意粉用不上十隻青口,剩下蠻多的分量,想起家裡有白酒,可做個白酒煮青口。
未開波前,首先要將青口洗淨,還以為好像洗蜆般浸浸水便可以,後來在一個英文網頁重發現,原來步驟是蠻多的:
1)  不論回家後是否立即煮,都應將袋或盒打開,讓青口抖氣。
2)  新鮮的青口應是緊閉的,如看到部分青口的殼微開,可輕輕將殼敲敲countertop,殼身應會再度合實,否則就要丟掉,記住,未煮前已死掉的青口可能會有毒的。
3)  將青口放進大盆中,並用冷水浸20分鐘,水要蓋過所有青口殼,青口會在浸於水中期間呼吸,期間會將幼沙及礦物逼出體外。
4)  將青口鬚拉到青口殼接口的其中一端再拔出,然後將青口放到另一盆清水中。
5)  用百潔布或鋼絲擦清潔青口殼,然後用水沖洗乾淨,再用廚紙將青口抹乾便可。

材料
青口                        1袋
白酒                        150毫升
雞湯                        300毫升
洋蔥                        1個
番茄                        1個
牛油                         40克
乾百里香(thyme)     10克
蒜頭                         5-6瓣

做法
1)  在煲中爆香已切成蓉的蒜頭,加入切粒的洋蔥及番茄翻炒,然後放入百里香拌勻。
2)  加入白酒及雞湯,煮滾後加入青口,再多煮8至10分鐘即成。

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