蒜香橄欖油雜菌意粉

P1210002自從獨居後,自家煮東西的機會越來越多,更有時會為公司的刊物做step by step的食譜,早前就做了5個不同意粉,當中以蒜香橄欖油不論在材料還是做法均是最簡單的一種,除了用來煮意粉,在炒香配料時亦能大派用場。

醬汁材料
橄欖油                        60毫升
蒜頭                            2瓣
鹽                                ¾茶匙

P1200993做法
1)      將蒜頭切碎備用
2)      將橄欖油倒進未加熱的鑊中,放入蒜蓉後才開中火。
3)      當蒜蓉四周開始有小氣泡時轉小火
4)      油色逐漸變成啡色,搖動平底鑊令油色均勻關火及加鹽。
5)      將鑊拿離爐頭,讓橄欖油在鑊的餘溫中再稍為加熱讓鹽融化拌均即可倒進碗中備用。

雜菌意粉材料
意粉(spaghetti)            200克
雜菌                            100克
香蒜橄欖油醬            40毫升
清湯                            50毫升
白酒                            20毫升
鹽、胡椒粉                少許

做法
1)      雜菌洗凈後瀝乾水份切成碎塊,意粉煮好後撈起備用。
2)      中火將鑊加熱,加入橄欖油醬炒香雜菇。
3)      灒入白酒加入高湯,滾起後加入意粉拌炒,加點鹽及胡椒粉調味即可上碟。

煮完再煮小貼士
–         橄欖油是可生食的油,不適合高溫油炸,以免損壞其味道,所以煮醬汁是不要開大火。
–         和中菜愛將蒜蓉爆香到變色甚至變脆不同,意粉醬汁是要取其香蒜味,從室溫煮起可以引出香氣,所以和冷油一起落鑊便可。
–         蒜頭變焦整鑊油都會變苦,所以切忌將油煮得過熱。
–         如想再加點味道,可於冷油中多放兩隻已去籽的小紅椒,增添微辣更惹味。
–         蒜頭香氣會逐漸揮發掉,所以橄欖油醬要盡快吃完。

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