白汁番茄乾雞肉蝴蝶粉

P1210183眾多意粉醬汁中,個人最愛白汁,但亦知道這可說是最不健康的一款,所以不會常吃,不是到自家煮時,才知道弄這個是蠻容易呢!

白汁材料
牛奶                            200毫升
鮮忌廉(cream)            200毫升
無鹽牛油                    30克
低筋麵粉                    20克
鹽                                少許

做法
1)         牛奶注入鍋中,大火煮至剛滾起時,加入切成薄片的牛油及低筋麵粉,馬上轉中火。
2)         輕輕將牛油及麵粉拌勻,牛油融化後轉小火,直至兩者跟牛奶完全融合。
3)         加入鮮忌廉及鹽,轉至中火不斷輕輕拌勻,醬汁再次煮滾時關火,再拌至醬汁變濃稠順滑即成。

番茄乾雞肉蝴蝶粉

材料
蝴蝶粉                        350克
去皮雞脾肉                250克
白汁                            400毫升
番茄乾                        3塊
蒜頭                            1瓣
白酒                            少許
鹽、酒、黑胡椒粉、乾羅勒碎        適量

做法
1)         雞腿洗淨抹乾後切成小塊,用鹽、酒及黑胡椒粉醃約半小時,依包裝指示煮熟蝴蝶粉,瀝乾水備用。
2)         番茄乾放到滾水中煮約2分鐘,瀝乾水切成小塊備用。
3)         中火將鑊燒熱後加點橄欖油,油燒熱後炒香已切碎的蒜蓉,加入雞塊及番茄乾兜炒,期間灒入少許白酒,炒至雞肉表面呈金黃色。
4)         倒入白汁再煮一會,雞肉全熟後加入蝴蝶粉拌勻,上碟後灑上一些乾羅勒碎即成。

煮完再煮小貼士
–           低筋麵粉質地較幼細,比其他麵粉更能容易融合,不過如家中沒有的話,改用中筋麵粉(app purpose flour)亦可以。
–           煮融牛油及麵粉時緊記別用大火,醬汁容易炒燶變成啡色。
–           如想吃得健康一點,牛奶及鮮忌廉可用脫脂(skimmed)版,香濃度會稍減但味道仍佳。
–           如煮醬汁時發現麵粉結成小塊難以融解,可用打蛋機幫助。
–           西式煮法通常只用鹽及胡椒粉醃雞肉,但由於用上雪藏雞脾肉,醃時還是加了點中式廚酒,確保辟走雪味。
–           炒好雞肉後不用先兜起,再用乾淨的鑊去加熱白汁,將白汁直接倒進和雞肉混合,蒜香及雞肉的肉汁能和白汁融合得更好。
–           番茄乾一般西人超市都能找到,用前要先放到滾水中稍稍煮軟,通常會在意粉煮好撈起後,將番茄乾放到同一鍋中煮便可。
–           不同品牌的番茄乾鹹度亦不同,曾試過忘了試味,最後鹹得吃不下,所以切成小塊後應先試味,按喜好加點糖來調味。

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