夏日清新吃

P1210832某程度上,覺得自己算是不太吃醋但愛吃酸的人,lemon meringue tart一向是我的最愛,其他檸檬雞鴨鵝都蠻對口味。
早前為《樂在明廚》做了5款檸檬菜譜,其中這道蝦出來的效果蠻不錯,下次或會改用青檸再試,味道或許會更清新呢。

西檸蒜香蝦

材料
急凍開背虎蝦 300克
蒜粒   3顆
檸檬   1個
青瓜   少許
蔥花   少許
海鹽   1茶匙
糖   2茶匙
黑胡椒粉  少許

 

做法
1) 將蝦肉解凍,剪掉蝦腳,印乾水後加入海鹽及黑胡椒粉備用。
2) 檸檬榨汁隔核,加入糖調味。
3) 將蒜粒壓製成蒜蓉備用
4) 燒紅鑊加少許油,將蝦排好平放,蝦尾顏色漸變時開始逐一反轉。
5) 兩邊蝦身均變得橙紅後,加入蒜蓉再稍為兜炒。
6) 加入檸檬汁稍煮片刻
7) 先將蝦及蒜粒盛起,蝦排放好在碟上,鋪點青瓜粒及蔥花,鑊中的醬汁再稍為收乾,倒在蝦上即成。

 

煮完再煮小貼士
1) 曾先將蝦肉盛起,由得蒜粒跟檸檬汁一起煮,但過了一會蒜粒變得帶點藍色,雖然味道沒問題,但自此再煮這菜式時,都會將蒜粒一併盛起。
2) 聽過很多令急凍蝦爽口的做法,有人會直接將蝦放在水龍頭下,開冷水沖至完全解凍,個人就愛從冰格直接將蝦放到冷水中浸,直至冰全溶,最重要是要將蝦肉印乾,就像這蝦只是用減價時每包$7的急凍虎蝦,出來的效果亦很爽口。
3)  將蝦先排好平放在平底鑊上煎,能確保兩邊蝦肉受熱均勻。

 

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