腐乳焗肉排

我很喜歡吃排骨,尤其中式煮法,不論燒臘蜜味、蒜蓉蒸還是咕嚕生炒骨,可算是逢骨必”輪”!
所以最近為樂在明廚示範時,做了五款不同的排骨,其實這真是一款很易配搭的食材呢。

P1220214腐乳焗肉排

材料
肉排 750克
腐乳 5件
蒜頭 4瓣
生抽 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
鹽、糖 少許

做法
1) 肉排切條洗凈瀝水,加入切好的蒜片。
2) 腐乳用匙羹壓碎,加入生抽、胡椒粉、鹽及糖拌勻。
3) 將醬汁倒入放有肉排的碗中,醃至少1小時,然後表面向下平放在錫紙上,放入預熱至365 °F的焗爐焗20分鐘,拿出反轉表面向上再多焗15分鐘。
4) 將醃肉剩餘的醬汁,倒入燒紅的鑊中煮熟,淋在焗好的肉排上即成。

筆記
1) 不少朋友都怕有腥臊味,凡吃豬肉都會先飛水(出水),但個人認為除了豬手、煲湯骨及五花腩,只要肉質夠新鮮,排骨及肉片等是毋須飛水。
2) 想迎合一家大細口味,可用玫瑰腐乳,如想再重口味一點,則可選用辣腐乳。

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s