南瓜排骨鮮蜆粥

坦白的,我是不吃南瓜的,但那次為樂在明廚做的5個排骨食譜當中,最愛就是這個,因為拍照的效果真的蠻不錯。

DSC_0294日本南瓜 1個
排骨 300克
蜆 12隻
白米 150克
瑤柱 3粒
鹽 適量

做法
1) 將南瓜的頂部切開,挖出南瓜肉備用。
2) 清理好南瓜核後,將瓜肉切成小塊備用。
3) 瑤柱用水浸發,排骨飛水,沖水後備用。
5) 蜆放入加了麻油的清水中吐沙
6) 洗米後在鍋中加入500至600毫升水,大火滾起後加入排骨。
7) 再滾起後加入南瓜及瑤柱,改用小火煲約20分鐘,加鹽調味。
8) 將蜆放入粥中,大火煮至蜆熟透開口即成。

廚房筆記
1) 日本南瓜較中國或本地的纖維幼細、質地更軟綿,如想將粥煲至整鍋金黃色,可將白米、排骨及南瓜肉一併放到鍋裡大火煲,南瓜就會完全融化。
2) 因想粥身保持白色,所以先將排骨飛水,排出骨中雜質,以免影響粥身顏色,但一般其他煮法,如醬汁偏深色的,可免去這步驟,。
3) 飛水後的排骨表面或仍沾有雜質,要先用水沖洗才放進鍋中。
4) 蜆有多個吐沙方法,在水中放入海鹽是其一,另一方法是將洗凈的蜆浸在已盛滿水的大碗中,然後加入少許麻油,蜆會快速將體內的沙吐出,而沾了點麻油的蜆,能令粥更香濃,不過記緊不要浸多於半小時,否則蜆會窒息,曾試過浸了兩、三小時,落鑊時有八成蜆殼最後沒有打開呢。

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