香煎鴨胸甜柑沙律

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坦白說,很少覺得自己煮的東西堅好吃,但這個鴨胸沙律,真的易整兼味道挺不錯,是一道我必會再煮的菜!

材料
鴨胸 1個
罐裝甜柑(mandarin) 8-10塊
火箭菜(arugula) 200克
杏仁 6粒
日本小青瓜 1條
意大利黑醋(balsamic vinegar) 2湯匙
迷迭香(rosemary) 3茶匙
海鹽 適量
黑糊椒粉 適量

做法
1) 用利刀在鴨皮上劃菱形格紋,抹上迷迭香、海鹽及黑糊椒粉。
2) 平底鑊不用下油,鴨皮那邊向下,將鴨胸放到鑊中,開中火慢慢煎大約8分鐘,至鴨皮逼出油脂兼變成金黃色。
3) 將鴨胸反轉再煎約10分鐘,盛起等候5分鐘再切片備用,鴨油另外盛起備用。
4) 在鑊中加入1湯匙鴨油,小火煮熱後倒入黑醋、甜柑及2湯匙浸紅桔的糖水,柑肉煮至軟身,用鑊鏟分成碎塊,醬汁稍為變稠盛起。
5) 青瓜切成薄片,杏仁壓碎備用。
6) 排好火箭菜、青瓜及鴨肉,再在上面灑上醬汁及杏仁碎即成。

廚房筆記
1) 如不想用甜柑,可轉用紅桔(tangerine),有些人不愛味濃的火箭菜,可隨意用其他沙律菜代替。
2) 在超市買了罐裝甜柑,如想用新鮮的亦可以,煮沙律汁時可用少許蜜糖代替浸柑的糖水。
3) 煎鴨胸只需用中火,這樣才能將油脂逼出來的同時,將鴨皮慢慢煎至金黃色。
4) 個人愛鴨胸肉約七成熟,帶點粉紅色才夠嫩,但如怕血水的話,鴨胸反轉來煎時可煎長一點時間。
5) 鴨胸盛起等待回溫(resting)時,鴨皮那邊要向上,以免影響鴨皮的嚼口。
6) 不愛青瓜的朋友可放其他喜歡的沙律伴菜如紅黃椒,不過個人喜歡青瓜爽脆清新,能令整個沙律的味道更豐富。

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