香桃酒香鴨胸

i00156經典法國菜香橙鴨胸吃得多,在家自煮時不妨搞搞新意思,換上蜜桃加點桃味氣酒,少了點酸多幾分清甜,同樣美味。

材料
鴨胸 1個
蜜桃 1個
桃味汽酒 100毫升
蜜糖 2-3茶匙
無鹽牛油 15克
海鹽 適量
黑糊椒粉 適量
乾百里香(thyme) 少許

做法
1) 鴨胸用刀在鴨皮上劃出菱格紋,兩面均勻抹上海鹽、黑糊椒粉及百里香。
2) 蜜桃洗凈,去核切粒備用。
3) 平底鑊不用下油,鴨皮那邊向下,將鴨胸放到鑊中,開中火慢慢煎大約8分鐘,至鴨皮逼出油脂兼變成金黃色,翻轉再煎約10分鐘盛起,鴨油留下備用。
4) 在鑊中用小火煮熱1湯匙鴨油,加入汽酒、蜜糖、牛油拌勻,放入蜜桃粒煮至收汁盛起。
5) 鴨胸回溫約5分鐘,切成厚塊上碟,放蜜桃粒伴碟再淋上醬汁即成。

廚房筆記
1) 百里香味道清雅溫和,和同樣味道不烈的蜜桃拼在一起,不會喧賓奪主。
2) 不愛蜜桃的話,可換上蘋果及蘋果味汽酒,但因為味道較酸,煮醬汁時蜜糖分量或要增加一點。

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