日式佐酒小吃 – 三文魚他他奇

DSC_0006材料

三文魚 250g
柚子酸汁(ponzu sauce) 200ml
生洋蔥(切成薄片) 1/2個
海鹽、黑胡椒 適量

做法
1) 洋蔥切成幼絲,浸在水中,瀝乾備用。
2) 用海鹽及黑胡椒鋪滿三文魚
3) 燒熱平底鑊,不用加油將魚的表面煎熟。
4) 將魚放到預先準備好的冰水中,將魚肉即時降溫,保持外熟內生的狀態。
5) 用抹手紙吸乾三文魚表面的水份,將魚斜切成薄片。
6) 先將洋蔥絲放到碟中間堆成小山,然後將三文魚片鋪在洋蔥上,加上日式醋汁﹐再撒上蔥花即成。

廚房筆記

1) 除了三文魚,亦可改用吞拿魚,不過記緊不論用拿種魚,都要買壽司級數(sushi grade)的魚生。
2) 魚生不用醃很長時間,海鹽及黑胡椒多放一點也無妨。
3) 記緊要用易潔鑊來煎魚,確保魚肉不會沾到鑊上。
4) 如有火槍可用火槍將魚肉表面燒熟
5) 別忘記將與放到冰水中,否則就算將魚盛起,熱力仍會繼續將魚弄熟。

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