日式佐酒小吃 – 味噌肉碎茄子

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材料
茄子 1條
絞豬肉 100克
味噌醬 1湯匙
味醂 1 湯匙
日本豉油 1茶匙
砂糖 1/2湯匙
油 1湯匙
麻油 少許

做法
1) 茄子洗凈後,以斜角切成小塊備用。
2) 將味噌醬、味醂、豉油及砂糖混合後備用
3) 燒熱平底鑊,加入肉碎兜炒。
4) 肉碎漸熟變色後加入茄子,倒入油再兜炒。
5) 茄子變色軟化後,加入醬汁再兜煮。
6) 收汁後加入少許麻油,稍為兜炒即成。

廚房筆記
1) 喜歡辣的朋友,可改用辣味噌,或加入少許乾辣椒粒。
2) 以斜角切小塊,可令茄子更易更快入味。
3) 豬肉本身會分泌出油分,個人認為如用易潔鑊,不用加油去炒亦可以,但茄子要有足夠油分才能更入味。

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