日式佐酒小吃 – 照燒汁小雞餅

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材料
絞雞肉 300克
洋蔥 1/8個
馬蹄 4粒
雞蛋 1隻
味醂 2 湯匙
日本豉油 2 湯匙
廚酒 2湯匙
砂糖 1湯匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
鹽 少許

做法
1) 洋蔥切成碎粒備用
2) 燒熱平底鑊,加少許油將洋蔥炒至變軟,盛起後待涼。
3) 馬蹄去皮,切成小粒備用。
4) 大碗中放入絞雞肉、雞蛋、馬蹄、洋蔥、生粉、鹽和麻油,拌勻後放入雪櫃約1小時。
5) 用湯匙將絞肉分成小球備用
6) 燒熱鑊後繼續用大火,放入雞肉球,用鑊剷稍為壓平,煎至兩邊金黃色後加入少許清水,蓋上鑊蓋後改用小火煮3、4分鐘直至雞肉全熟。
7) 用廚紙吸走盛餘的油份
8) 改用中火倒入用味醂、豉油、廚酒、砂糖混合成的醬汁,煮至收汁即可上碟。
9) 用小鍋將清水煲滾,放入菠菜稍為煮兩分鐘,盛起瀝乾水,稍為待涼後切成小段作伴碟即成。

廚房筆記
1) 不愛馬蹄的話,可改用蓮藕或沙葛。
2) 如想省時間可用絞雞肉,但用雞脾肉切成小塊再剁碎,或放入食物處理器(food processor)中打成絞肉,肉餅將更有嚼口。
3) 洋蔥炒後一定要待涼後才能放入雞肉中,否則直接放入生肉再雪藏的話會很易變壞。
4) 將雞肉放入雪櫃,雞肉會更容易弄成小球,有時間的話可以好像弄魚滑般,將整份絞肉放在掌心再撻回大碗中,重覆做約20次直至雞肉起膠般,能令馬蹄粒及雞肉黏得更好。
5) 將雞餅用水炆熟後,餘下的油分或會變得混濁,不想影響燒汁顏色就要先用廚紙將油分吸走。

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