香蔥烤鴨夾餅

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材料
鴨胸 1個
夾餅 2塊
日本小青瓜 2條
蔥 2棵
海鹽 適量
黑糊椒粉 適量
生抽 1湯匙
蜜糖 3茶匙
料酒 1茶匙
孜然 少許
海鮮醬 適量

做法
1) 鴨胸用刀在鴨皮上劃出菱格紋,兩面均勻抹上海鹽及黑糊椒粉。
2) 待鴨胸回暖至室溫,然後放進沒加油的平底鑊中,鴨皮那邊向底,用小火10至15分鐘煎至表面金黃,然後稍稍剪香其餘部分。
3) 生抽、蜜糖、料酒及孜然拌勻。
4) 夾起鴨胸放到烤盤上,鴨皮那邊向上,然後掃上醬汁,放入預熱到華氏350度的焗爐中焗約20分鐘,期間約每5分鐘拿出來再掃上醬料。
5) 鴨胸待涼約5分鐘後切成薄片備用。
6) 夾餅放到焗盤中,焗約10分鐘至表面帶點金黃色。
7) 青瓜切成小段,蔥切絲,連鴨肉夾入夾餅中即成。

廚房筆記
1) 焗鴨胸期間再掃上醬汁會更入味
2) 青瓜及蔥是一般北京填鴨的配菜,曾在本地一間酒樓吃過提子乾作夾餅配菜,味道是意想不到的配,值得一試。
3) 日本小青瓜比一般青瓜貴一點,但味道卻爽脆青甜得多,放在夾餅內能令一口咬下去的感覺更佳。
4) 夾餅用了大統華的芝麻夾餅,亦可選其他急凍酥餅。

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