鮑片魚唇炆海參

DSC_0961最初未開始自煮時,常以為炆東西是很煩很多工夫的事情,後來才發現這是蠻簡單的煮法,這道菜不論冬至還是團年都很適合呢,不是朋友媽媽送了些已發好的魚唇給我,都不知原來魚唇跟花膠的質感有點像呢…
話時話,有點掛念花膠,是時候煮些來吃呢……

材料
海參(已浸發) 1條
魚唇(已浸發) 200克
罐頭鮑魚 1罐
大冬菇(已浸發) 6隻
排骨 200克
生菜 1個
蒜 3瓣
薑片 2片
雞湯 300毫升
蠔油 2湯匙
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法
1) 冬菇浸發瀝乾,冬菇水備用。
2) 取出鮑魚切片,鮑魚水備用,海參及魚唇切段。
3) 排骨用少許麻油、鹽及胡椒粉醃30分鐘,燒紅鑊後爆香蒜蓉及薑片,加入排骨兜炒。
4) 加入海參、魚唇及冬菇炒香
5) 倒入雞湯、鮑魚水、冬菇水、蠔油、料酒、生抽及糖,滾起後蓋上鍋蓋,用中小火炆稔。
6) 加入鮑魚炆煮15分鐘
7) 盛起食材後,用餘下的汁料煮生菜,生菜鋪在碟上,再放好其他食材,汁料加點生粉水埋芡淋在上面即成。

浸發魚唇
1) 清水放入6片薑、4條蔥(切段)煮滾,加入魚唇及300毫升米酒,小火滾2小時,盛起放在清水中浸至少10小時。
2) 炆煮前要大火滾20分鐘,再過冷水洗浸即可。

浸發海參
1) 先煮一鍋「蝦眼」水(差不多煲滾的水),加入一湯匙鐵觀音茶葉,放入乾海參,蓋上煲蓋,熄火浸放一晚。
2) 取出海參,用手或牙刷輕輕刷洗海參表面,再煮一鍋「蝦眼」水放入海參, 蓋上煲蓋, 熄火浸放一晚。

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