冬菇雲耳蒸雞

DSC_0005材料
雞件 900克
雲耳 15克
冬菇 3-4隻
生抽 4茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 ½茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
薑汁 適量
蔥 適量

做法
1) 冬菇及雲耳用水浸發,軟身後瀝乾水。
2) 雲耳去蒂後,和冬菇一起切成小塊備用。
3) 雞件洗淨瀝乾水份,用生抽、老抽、紹酒、糖、麻油、胡椒粉、薑汁醃大約30分鐘,加入冬菇及雲耳拌勻。
4) 大火隔水蒸約20分鐘,鋪上蔥花即成。

廚房筆記
1) 雲耳浸發後能發大數倍,所以分量不用太多。
2) 以前嫲嫲煮這道菜時,會多放金針及紅棗,其實還可加杞子,大家可按口味配搭。
3) 有些人愛加點蠔油來醃雞肉,但個人認為蒸菜的重點是原汁原味,只要用基本調味帶出肉鮮便可。

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