冬菜肉絲蒸馬頭魚

DSC_1004材料
馬鮫魚 450克
瘦肉 50克
冬菇 2隻
冬菜 2湯匙
麻油 1湯匙
蔥 2條
薑絲 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許

做法
1) 冬菇浸軟,與瘦肉同樣切絲。
2) 加入麻油、鹽及胡椒粉腌15分鐘。
3) 冬菜洗淨榨乾,加入少許糖及麻油拌勻。
4) 馬鮫魚洗淨抹乾,在表面放少許鹽及胡椒粉抹勻,在碟上先放些蔥段,將魚鋪在上面,然後灑上薑絲,再在上面鋪好冬菜,冬菇及肉絲放在兩旁,大火蒸10分鐘,加些蔥絲倒入蒸魚豉油即成。

廚房筆記
1) 這煮法可配不同的魚,有次我在超市和魚部大叔閒聊時,對方說馬絞魚效果更好,試後覺得其肉質較實淨卻不失香滑,對於不擅於處理連頭全條魚的我來說,這魚扒是不錯的選擇。
2) 不放肉絲冬菇亦可以,但個人認為加點肉能令味道更豐富,而且可以省掉多煮一道有肉菜式的煩惱。

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